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48 top sueños

Cocinar en la Plaza Salsa Vizcaína

Soñado por Movimiento Pro-Salsa Vizcaína el 05/09/2011

Palabras clave: salsa, pimiento, choricero, restaurante, iturbe, bizkaia, gernika, guria, vizcaina

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Cocinar en la Plaza Salsa Vizcaína

Un colectivo de cocineros de Bizkaia, que al final detallo, consideramos que la preparación culinaria más emblemática de la cocina vizcaína, la salsa vizcaína, ha formado parte tanto de las cartas de comedores de lujo de París, Lisboa, Madrid, La Habana, Nueva York, como de los menús de cocinas domésticas, colmando de felicidad a gentes de toda condición social.
Esta salsa se conocía también con la denominación de salsa roja, tal y como se desprende de los trabajos de los escritores costumbristas bilbaínos: Emiliano Arriaga, Baldomero Goyoaga, Alfredo Echave y Manuel Aranaz Castellanos, entre mediados del siglo XIX y el primer tercio del siglo XX.
Este legado cultural de la cocina vizcaína no sólo es fruto del trabajo de las personas que nos precedieron en el ejercicio de nuestra profesión, sino también, de nuestras abuelas y madres que en el desarrollo de sus labores domésticas hicieron posible que la misma haya llegado hasta nuestros días.

La salsa vizcaína ha estado unida principalmente al bacalao pero también se ha combinado con otros manjares como los caracoles, los morros, los callos…


Por este motivo, un grupo de profesionales de la cocina, tenemos como sueño que a la embajadora más universal de Bizkaia se le conceda por parte del Ayuntamiento de la capital vizcaína el nombre de una plaza o una calle con el título de SALSA VIZCAÍNA – SALSA ROJA con una escultura conmemorativa que solicitamos a la Diputación de Bizkaia como testimonio cultural de la cocina vizcaína tanto profesional como doméstica que sirva de recuerdo para generaciones venideras.

Para apoyar este movimiento se ha editado el libro titulado “La Salsa Vizcaína” dentro de la colección de Temas Vizcaínos editado por la BBK (Bilbao Bizkaia Kutxa).

Por eso presentamos nuestro sueño en esta web de La Tierra de los Sueños para que con el apoyo de las mujeres y hombres amantes de la cocina convencer al Ayuntamiento de Bilbao y a la Diputación de Bizkaia en la consecución de este homenaje a la Salsa Vizcaína – Salsa Roja. Somos conocedores de las múltiples peticiones que tienen estas instituciones pero creemos que nuestro sueño es compartido por mucha gente.
José Ángel Iturbe, Cocinero Jubilado
Fernando Canales – Restaurante Etxanobe de Bilbao.
Daniel García – Restaurante Zortziko de Bilbao.

.Josean Martínez Alija, Restaurante Guggenheim y Restaurante Nerua de Bilbao

Gaizka Aseguinolaza, Café-Catering Iruña de Bilbao

Roberto Asúa, Restaurante Andra Mari de Galdakao

Eneko Atxa, Restaurante Azurmendi de Larrabetzu y Restaurante Kalaka de Bilbao

Javier Gartzia, Restaurante Boroa de Amorebieta

Beñat Ormaechea, Restaurante Jauregibarria de Amorebieta

Aitor Elizegi, Restaurante Gaminiz de Zamudio, Restaurantes Baita Gaminiz y Bascook de Bilbao

Juan Larrucea, Cocinero Jubilado

Angel Lorente Jimenez, Cocinero Jubilado

Germán Muruamendiaraz, Gerente Fundación Sukal Leku

Respuesta del investigador:

El poder de los sueños siempre está en las personas que los portan y el vuestro arrastra a muchas personas dedicadas profesionalmente a la cocina y también cocineros/as aficionados/as que hoy en día trabajan por mantener viva esa salsa. Además en vuestra iniciativa están ciudadanos/as de generaciones anteriores, lo que refleja la capacidad de aglutinar personas que tienen los sueños.

Ángel Lorente
Investigador de sueños

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